T9alya, kercha ou dewara à la marocaine

Je sais que ce n'est pas la période de l'aid mais bon, j'aime bien cette recette et j'aime bien la manger au moins une fois à part l'aid :)
Chaque région au Maroc à sa propre façon de la préparer et aujourd'hui je vous montre la recette à la façon rifaine puisque je suis d'origine du Nador. (une recette sans tomates)

Ingrédients:

• 6 gousses d'ail écrasées
• 1càs paprika
• 1càs poivre
• 1càs gingembre
• 1/2 càc safran ou curcuma
• sel
• 1 verre à thé (170ml ) huile
• 2càs persil haché
• Optionnellement:
• la pulpe et l'ecorce d'un citron confit
• des olives rouges

Préparation:

• Bien nettoyer les tripes poumons...
• Couper les en morceaux et les mettre dans une cocotte
• Ajouter les épices l'ail et le persil et de l'eau ( a peu pres un litre)
• Fermer la cocotte et laisser cuire
• A la cuisson rajouter la pulpe de citron  et les olives